samedi 15 février 2014

De petits pancakes....... dont on ne laisse pas une miette !




      Quand j'étais petite, mes parents m'ont offert le livre "La cuisine d'Asterix pour petits Gaulois débrouillards et gourmands" et parmi mes recettes préférées, il y avait celles des "Pancakes du Nouveau Monde".

En farfouillant dans ma bibliothèque culinaire, j'ai retrouvé ce livre et ai pu constater que la page de ces fameux pancakes porte les souvenirs des nombreuses préparations du dimanche matin !
A vrai dire, c'est sans aucun doute ma première vraie recette réalisée de façon totalement autonome !


  Il ne vous aura pas échappé que l'on fêtait la chandeleur il y a une quinzaine de jours (oui je sais, je suis un peu en retard dans mon post !) et à cette occasion, j'ai fait chauffer mes poêles à crêpes et me suis lancée dans une fournée de pancakes !



Vous verrez qu'il y a très peu de sucre dans la recette de base car nous les avons dégustés nappés de sirop d’érable mais libre à vous d'augmenter la quantité si vous souhaitez les dévorer nature....ou si vous les aimez très sucré tout simplement !
 
 
Pour une vingtaines de pancakes :

- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 30 g de beurre
- 300 ml de lait (demi-écrémé ou entier)
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 40 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c.à s. de vanille liquide naturelle
- 1 pincée de sel fin
 
 
 
 
Dans un saladier, montez en neige (pas trop ferme) les blancs d’œufs avec la pincée de sel fin.
 
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sucre (vanillée et semoule).
Ajoutez les jaunes d’œufs et la moitié du lait et mélangez délicatement à l'aide d'un fouet.
C'est à cette étape (le mélange entre les ingrédients secs et les liquides) qu'il y a un risque de formation de grumeaux. 
Pour les éviter, plusieurs techniques : 
- utiliser de la farine que l'on aura préalablement tamisée
- verser les ingrédients liquide bien au centre du saladier et mélanger en partant du centre et en incorporant petit à petit les ingrédients secs qui se trouve sur la périphérie du saladier (j'utilise cette technique à chaque fois et je n'ai jamais de grumeaux)
Si malgré tout des grumeaux se forment, vous avez toujours la possibilité de passer la préparation au mixeur ou mieux au blender.
 
 
Ajoutez ensuite l'autre moitié de lait et le beurre fondu, mélangez énergiquement.
Incorporez les blancs en neige et laissez reposer la pâte 30 à 45 minutes au réfrigérateur.

Dans une poêle à blini ou une crêpière chaude et légèrement huilée, versez une petite louche de pâte.
Lorsque des bulles apparaissent sur la surface, il est temps de retourner le pancake pour le faire cuire de l'autre coté.
 
Servis chaud ou tiède, nappés de (vrai) sirop d'érable, de miel, de chocolat, etc..., ces pancakes sont ultra moelleux !

Il nous a été très difficile de ne pas TOUT manger avant de faire les photos ! 
Le même jour, j'avais aussi réalisé un smoothie pomme-kiwi ; du coup, le gouter de la chandeleur s'est transformé en "je-n'ai-plus-faim-pour-diner" !


 

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1 commentaire:

  1. Je ne me rappelais pas que tu avais encore ce livre. C'est vrai qu'il me rappelle de bon souvenir. Bisous
    Moun

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