vendredi 26 mai 2017

Fondant-mousseux chocolat-marron : un gout de nuage !




A vous que le crème de marron rebute, ne vous arrêtez pas au titre !
Ne passez pas votre chemin, cette recette est quand même faite pour vous !

En effet, la crème de marron permet ici de sucrer et de créer une texture exceptionnelle de gâteau à la fois fondant et mousseux. Son gout est totalement masqué par la puissance du chocolat noir.


Une recette ultra simple, rapide et délicieuse. A essayer d'urgence !



Pour un "fondant-mousseux" d'une dizaine de part :

  •  160 g de chocolat bien noir (min. 65%)
  •  100g de beurre salé
  • 3 œufs
  • 500g de crème de marron
  • et c'est tout !  

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Dans une casserole, sur feu très doux, faites fondre le beurre et le chocolat noir.

Dans un saladier, travaillez légèrement la crème de marron au fouet afin de la rendre plus souple.
Y ajouter la préparation chaude chocolat-beurre et mélangez bien.


Incorporez alors les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque oeuf.




Versez cette préparation dans un moule à cake en silicone et enfournez pour 30 minutes.


Laissez refroidir complétement le gâteau avant de couper des parts et servir.






Ce fabuleux fondant-mousseux est à déguster à température ambiante ou frais, accompagné de quelques framboises ou cerises. Les fruits rouges lui vont à merveille !

samedi 23 janvier 2016

Gaufres de Liège.... pour un chaleureux gouter d'hiver !



    Je dois vous confesser quelque chose..... j'adore les gaufres liégeoise mais par facilité et "boulimie compulsionnelle", je fini par acheter des gaufres (sur-)emballées dans le supermarché le plus proche.

Et je ne veux pas être rabat-joie, mais même en magasin bio, les gaufres de Liège sont toutes élaborées avec de l'huile de palme en guise de matière grasse.

Quoi quand disent l'industrie agro-alimentaire, moins on mangera d'acides gras saturés, mieux on se portera (ainsi que la population malaisienne, les orangs-outangs et la forêt de Bornéo...).

Bref, revenons à nos gaufres maison, peu couteuses et délicieuses !

Pour une douzaine de gaufres :
  •  400 g de farine 
  •  25 cl de lait tiède 
  • 1 sachet de levure Boulangère instantanée
  • 2 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé (ou comme moi, placez une gousse de vanille épuisée dans un bocal en verre avec un  kilo de sucre et laissez "infusez" pendant 15 jours.... Sucre vanillé à volonté !)
  • 150 g de beurre 
  • 100 g de sucre perlé
  • 1 pincée de sel (inutile si vous utilisez du beurre demi-sel) 

Mélangez la farine avec le sucre vanillé et le sel, cassez les œufs au centre.
Mélangez le sachet de levure avec le lait tiède et ajoutez-le au mélange farine-sucre-oeufs.
Mélangez bien à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule : la pâte doit être assez compacte.

Laissez reposez 30 minutes à chaleur ambiante, sous un torchon.






  
Une fois la pâte reposée, ajoutez ensuite le beurre fondu (tiède ou à température ambiante) et le sucre perlé.
Mélangez bien pour que la matière grasse s'incorpore au reste de la pâte.
Laissez reposer sous un torchon au moins 1 heure avant de l'utiliser. 
La pâte est prête quand elle a doublée de volume (voir photo).
 
Avant repos


Après repos

Faites chauffer votre gaufrier et huiler legerement les plaques.
Déposez une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques et laissez cuire environ 2 - 3 minutes.
Les gaufres sont cuites dès qu'elles sont bien dorées.



Ces gaufres sont à déguster tout de suite, à la sortie du gaufrier pour apprécier leur mie moelleuse et leur surface croustillante !






N’hésitez pas à suivre les actualités de "Féerie & Pâtisserie" sur Facebook  

mardi 5 janvier 2016

"Petit renard" - Tutoriel en image


Pour bien démarrer cette nouvelle année, je vous propose un tutoriel tout en image pour réaliser très facilement des petites têtes de renard "So Kawaï" !


Pour cela, il vous faudra :

- de la gumpaste blanche (ou de la pâte a sucre)
- du colorant noir et du colorant orange
- un grand emporte-pièce "rond"
- une douille (ou tout autre objet pouvant découper de petit rond)
- un cutter ou tranchet (dédié uniquement à la pâte a sucre ! )
- un petit pinceau (à usage alimentaire)
- de la maïzena ou du sucre glace (pour éviter que la pâte à sucre "colle" au plan de travail)



Pour réaliser une tête de renard, il faut un grand rond blanc et un rond orange de même dimension, deux petits ronds orange, 3 petits ronds noirs et un soupçons de pâte à sucre blanche (pour les pupilles).








Une fois tous ces ronds taillés, et à l'aide du même emporte-pièce, découpez un petit calisson de part et d'autre du rond orange afin de créer la silhouette de la tête, puis découpez le bout du nez.









Placer ensuite cette silhouette orange sur le rond blanc, en les collant durablement l'un contre l'autre à l'aide d'un pinceau légèrement humide.




 
 


Puis formez les oreilles en aplatissant et étirant un petit rond orange pour chacune d'entre elles.
Placez ensuite la moitié d'un petit rond noir pour créer le creux de l'oreille.




Collez les deux oreilles avec une pointe d'eau sur le haut de la silhouette orange.





La tête du renard est presque fini !
Placez maintenant un rond noir entier en guise de nez et une moitié pour chaque oeil.
Positionnez un tout petit morceau de pâte à sucre blanche sur les yeux ainsi formés.




Il ne reste plus qu'à découper à nouveau deux petits calissons dans la partie blanche du renard pour lui donner ses traits caractéristiques.






 





Et voilà de ravissants petits renards, fin prêts à orner un gâteau décoré ou le haut d'un cupcake !



N’hésitez pas à suivre les actualités de "Féerie & Pâtisserie" sur Facebook  



samedi 6 juin 2015

Petit retour sur les réalisations de 2015 ... en cake design !




Cela faisait un moment que je n'avais pas publié de photos de gâteaux décorés sur le blog.

J'en poste régulièrement sur ma page Facebook car cela est plus "instantané". Mais pour celles et ceux qui n'utilisent pas ce réseau social, voici un petit aperçu de quelques unes de mes réalisations depuis Janvier 2015 :


Tout d'abord, les 2 gâteaux surprises réalisés à l’occasion des 30 ans de ma sœurette.


Le premier est une génoise pomme rapées-cannelle et une garniture orange curd (crème d'orange maison).
Les deux modelages de chats en gumpaste sont teintés et leurs pelages dessinés au feutre alimentaire. Ils sont des copies de ses vrais félins, notamment en ce qui concerne leur carrure : fluet pour le p'tit roux et "costaux-moelleux" pour le blanc tigré !
Pour compléter le tableau, j'ai ajouté une gamelle avec des croquettes (pâte d’amande cacaotée coupée en petit tronçon) et de l'eau (pipping gel teinté en bleu), ainsi qu'une pelote de laine. Les pattes de chats sur tout le gâteau sont dessinés au feutre alimentaire.

 




Le second est une pièce montée or et rose, surmontée d'une fleur en gumpaste.

Étage du bas : Génoise vanille-poire-pépite de chocolat et ganache praliné
Étage du milieu : Cake au citron et Lemon curd
Étage du haut : Gâteau chocolat et ganache noix de coco grillée






Pour fêter le 1er anniversaire de la  petite Pauline, sa tante désirait une gâteau sur le thème des animaux de la ferme avec comme critères obligatoires une vache Holstein, un mouton et un chat !

Pour le reste, j'ai eu carte blanche et j'adore ça !!

Une petite mare aux canards, une fillette blonde qui s'agrippe à un mouton, une barrière et des panneaux de direction en bois et surtout plein de fleurs, d'herbes hautes et de papillons !

Ce gâteau Champêtre est un moelleux à la vanille et framboise entière, garni d'une ganache au chocolat noir. 
 







Pour l’anniversaire d'une petite Lily, qui désirait un gâteau " Baymax " (Les Nouveaux Héros) et des paillettes roses !  
Moelleux vanille-pépite de chocolat, garni de poires (bio) rôties et d'une ganache au chocolat au lait praliné et éclats de pralin.

 






Comme l'année précédente, c'est un gâteau d'anniversaire aux couleurs de l'Espagne !
Cette fois ci, ce sera sur une base de "Branches fleuries"rouge et jaune, surmonté d'une touche de poudre d'or.

Gâteau espagnol en janvier 2014


Just Chocolate cake et ganache extra noir









Le gâteau Monstre de Harry Potter - pour anniversaire de Laetitia
Moelleux vanille et inclusion de poire, ganache chocolat praliné

Je dois vous avouer qu'une fois terminé, il m'a fait sursauté plus d'une fois avec son aspect monstrueux et ses dents ignobles !




 




Ce dernier gâteau fut l'un de ceux qui m'a demandé le plus de réflexion tant les thèmes étaient nombreux, pas forcement compatibles et le support petit (gâteau ⌀10) !

Un triple thème : L'USAP (un club de rugby perpignanais), une ambulance et le "S" de Superman.
J'ai eu l'idée de prendre les mêmes nuances de bleu, de rouge et de jaune pour réalisé le logo de l'USAP, de Superman et la croix spécifique aux ambulances, afin qu'il n'y ai pas 15 couleurs différentes.
Le gâteau est majoritairement vert gazon, car le rugby était le thème principal et grâce à cette couleur,  j'ai pu apporter d'autres éléments comme des touffes d'herbes ou un ballon de rugby et faire ressortir les autres éléments contrastants.
Le S de superman se trouvant habituellement sur un fond bleu, je l'ai intégré à la croix des ambulances afin d'harmoniser les thèmes.

Biscuit vanille et ganache praliné avec éclat de pralin.
 






N’hésitez pas à suivre les actualités de "Féerie & Pâtisserie" sur Facebook